Potensi Albedo Kulit Semangka (Citrullus lanatus) sebagai Substitusi Isian Lumpia Tradisional dalam Meningkatkan Nilai Gizi dan Kesehatan Pencernaan

Abstract

Limbah kulit semangka, khususnya bagian putih (albedo) dari Citrullus lanatus, merupakan sumber serat makanan, senyawa fitokimia, dan asam amino L sitrulin yang berpotensi tinggi namun sering dibuang begitu saja. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi albedo kulit semangka sebagai substitusi isian lumpia tradisional guna meningkatkan nilai gizi, khususnya kandungan serat kasar, serta mengevaluasi penerimaan organoleptik produk. Metode penelitian menggunakan eksperimen sederhana dengan tiga variasi substitusi albedo pada isian lumpia, yaitu 0% (kontrol/rebung), 40%, dan 80% dari berat isian. Evaluasi dilakukan melalui uji organoleptik meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan tingkat penerimaan yang tinggi pada semua parameter: warna (85%), aroma (80%), tekstur (90%), dan rasa (84%). Albedo terbukti memiliki tekstur menyerupai rebung setelah proses pengolahan (salting pressing) dan mampu menyerap bumbu dengan baik. Temuan ini mengindikasikan bahwa albedo kulit semangka berpotensi sebagai substituen isian lumpia yang fungsional, ekonomis, dan berkelanjutan dalam upaya pengurangan limbah pangan (food waste reduction).